Unser Wein des Monats August:
Lambrusco Lunato
Ein trockener Lambrusco aus der Doc Reggiano – gekeltert aus den Rebsorten Lambruso Marani und Lambrusco Salamino. Die “echten” Lambruscos sind leicht perlende Weine aus der Emilia Romagna. Der Most wird bei einer Temperatur um 0 C° gelagert – bei der Herstellung einer Charge wird die Temperatur langsam erhöht und es wird Reinzuchthefe zugesetzt. Ist der erwünschte Grad der Gärung erreicht, wird diese mittels Kälteschock gestoppt, der Wein wird auf die Flasche gezogen. Durch die aufwendige Herstellung bleiben Frische und Frucht der Trauben erhalten. Der Wein wird kalt getrunken, wodurch Frische und Frucht nochmals betont werden.
0,75 l – 25,00 €
Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!
Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.
Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.
Während der Sommerzeit könnt Ihr auch ein 2-Gänge-Menü wählen, bestehend aus Vorspeise und Hauptgang oder Hauptgang und Dessert.
3- oder 4-Gang Menü „Klassisch“ 42,00 € /49,00 €
2- Gang Menü 35,00 €
- Appetizer
Vorspeise :
- Kalte Wassermelonen – Tomatensuppe mit Thaibasilikum
- Asiatischer Nudelsalat mit Wakame
- Erdnüsse / Röstzwiebeln
- Galia – Melone
1. Hauptgang :
- Süß – sauer gebeizte Sardinenfilets
- Seeteufelleber “Sous Vide”
- Risonisalat / Rote Linsen
2. Hauptgang :
- Pulled Beef vom Australischen Weiderind “Grain Fed”
- Corn Fritters
- Salat Ananas / Möhre / Schwarze Linsen
Dessert :
- Himbeer – Parfait
- LemonCurd
- Aprikosenmus
- Cheesecake mit Sommerbeeren
3- oder 4-Gang Menü „Vegetarisch“ 35,00 € /40,00 €
2- Gang Menü 30,00 €
- Appetizer
Vorspeise :
- Kalte Wassermelonen – Tomatensuppe mit Thaibasilikum
- Asiatischer Nudelsalat mit Wakame
- Erdnüsse / Röstzwiebeln
- Galia – Melone
1. Hauptgang :
- Kaltes Kokos – Erbsenpürée
- Salat Chinakohl / Möhre / Chinakohl / Kohlrabi
- Kurkuma – Dressing
- Schwarze Linsen
2. Hauptgang :
- Brokkoli – Quinoa – Fritters
- Hummus
- Zaatar – Joghurt / Salzzitrone
Dessert :
- Himbeer – Parfait
- LemonCurd
- Aprikosenmus
- Cheesecake mit Sommerbeeren
Thaibasilikum : Asiatische Variante des Basilikums – leichter, erfrischender Anis- bzw. Lakritzgeschmack.
Wakame : Asiatische Braunalge – angemacht im Salat mit Chili und Sesam.
Galia – Melone : Netzmelone mit gelbem oder orangem Fruchtfleisch – süßer, aromatischer Geschmack.
Süß – sauer gebeizte Sardinenfilets : Die entgräteten Sardinenfilets werden leicht mehliert in der Pfanne gebraten. Danach werden sie in einer heißen Beize aus Weißweinessig, Weißwein, Zitronenschale, Orangensaft und Gewürzen eingelegt und reifen darin mehrere Tage. Das Fleisch wird von der Konsistenz fester, weniger fettreich. Sehr erfrischender, aromatischer, süß – säuerlicher Geschmack.
Seeteufelleber “SousVide” : Auch Stopfleber des Meeres genannt. Wir parieren und säubern die frische Fischleber, würzen sie mit Meersalz, weißem Pfeffer, Piment und garen sie “Sous Vide” über 4 Stunden bei 65 C°. Dadurch pasteurisieren wir die Leber und machen sie so haltbar. Der Geschmack erinnert an Meeresfrüchte – nicht zu intensiv, die Konsistenz leicht crèmig.
Risoni : Eine Pastavariante, deren Form an ein großes Reiskorn erinnert.
Pulled Beef : Wir verwenden den Nacken vom Australischen Weiderind – er wird mit Dijonsenf bestrichen, dann mit einem Rub aus Pfeffer, Paprika, Cayenne, Kreuzkümmel, Oregano, Thymian, Piment, Zimt, Nelke, Meersalz eimgerieben. Nachdem er einen Tag mariniert wurde, garen wir das Fleisch bei 120 C° 10 – 15 Std. im Backofen. Danach wird es zerzupft – “gepullt” – und mit den Gewürzpaste und dem Fleischsud vermischt.
Salz – Zitrone : Bio – Zitronen werden geviertelt, mit Meersalz gefüllt und reifen im Vakuum mehrere Monate – die Frucht wird von der Konsistenz wachsartig, der Geschmack weicher und voller (Umami). Die ganze Frucht wird als Gewürz eingesetzt, d.h. sie wird meist püriert.
Brokkoli – Quinoa – Fritters : Aus gegartem Quinoa, im Cutter kleingeschnittenem, rohen Brokkoli, eingeweichten Haferflocken und Gewürzen werden Bratlinge geformt und in der Pfanne gebraten.
Zaatar : Nordafrikanisches Mischgewürz – Hauptbestandteil ist wilder, getrockneter Thymian, Sesam, Sumach, Meersalz.
LemonCurd : Eine englische Spezialität – Crème aus Eiern, Zucker, Butter, Zitrone.
Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund
Eure Ruth und Thomas
