SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Liebe Gäste,

Wie gewohnt wechselt unsere Speisekarte alle zwei Wochen – zur Zeit bieten wir ausschließlich ein 2 – Gang Menü an :

Ihr teilt Euch zu zweit eine Vorspeisenplatte mit diversen Kleinigkeiten und frisch geröstetem Brot. Diese Woche gehört auch eine Kartoffelsuppe mit Bärlauchpesto dazu.

Bei der “klassischen” Variante erwartet Euch :

•  Wildschweinfrikadelle / getrocknete Pflaume / Orange /  Holunder – Zwiebel / Kartoffelpürée
•  Rote Bete – Graved Salmon
•  Grüner Spargel / Quinoa / Orangen – Dressing / Estragon – Dip
•  Blätterteig – Pastete mit Erbsenpürée / Salz – Zitrone

Bei der “vegetarischen” Variante servieren wir Euch :

•  Spaghetti – Frittata / Salsa von getrockneten Tomaten , Oliven und Kapern
•  Pasta / Erbsen / Zitronensauce / Rucola
•  Grüner Spargel / Quinoa / Orangen – Dressing / Estragon – Dip
•  Blätterteig – Pastete mit Erbsenpürée / Salz – Zitrone

Optionales Dessert :

•  Käsekuchen mit Kirschen
•  Schwarzkirschcrème
•  Lemon – Curd

Der Preis für 2 Personen beträgt  59,00 €

Optionales Dessert  7,50 €

Wildschweinfrikadelle : Frisches Jagdfleisch aus der Eifel – angereichert mit getrockneten Pflaumen, Orangenschale, Koriandersaat.

Rote Bete – Graved Salmon : Die Lachsfilets beizen wir mit geraspelten Roten Beten, Gin, Wacholder, Meersalz, Rohrzucker, Orangenschale und lassen sie dann über mehrere Tage reifen.

Quinoa : Glutenfreies, sogenanntes Pseudogetreide aus Südamerika – eigentlich der Samen einer Graspflanze. Physiologisch extrem hochwertig, leicht nussiger Geschmack.

Estragon – Dip : Frischer Estragon besitzt einen Lakritzgeschmack – wir verarbeiten ihn mit Olivenöl und Crème fraîche zu einem Dip

Salz – Zitrone : Über mehrere Monate in einer Lake aus Meersalz fermentierte Zitrone – die Frucht bekommt eine wachsartige Konsistenz, der Geschmack wird sehr rund, die Säure tritt zurück (Umami). Die komplette Frucht wird als Gewürz eingesetzt.

Spaghetti – Frittata : Gekochte Spaghetti werden mit einer Ei – Schafskäsemischung, sizilianischem Oregano, Knoblauch, Gewürzen im Backofen zu einer Art Torte gebacken.

Lemon – Curd : Aufgekochte Crème aus Zitrone, Eier, Zucker und Butter.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Liebe Gäste,

Wie gewohnt wechselt unsere Speisekarte alle zwei Wochen – zur Zeit bieten wir ausschließlich ein 2- Gang Menü an :

Ihr teilt Euch zu zweit eine Vorspeisenplatte mit diversen Kleinigkeiten und frisch geröstetem Brot. Diese Woche gehört auch eine Blumenkohlsuppe mit Salz – Zitrone, Tahin ud Sesam dazu.

Bei der “klasischen” Variante erwartet Euch :

• Kleines, confiertes Steak vom Rinderrücken / Asia – Gemüse / Curry – Zwiebel / Miso – Aioli
• Asiatischer Matjes / Mango / Crispy rice
• Gebratene Kokos – Polenta
• Erbsen – Püreé / Kurkuma / Kokos

Bei der “vegetarischen” Variante erwartet Euch :

• Auberginen – Tamarindencurry
• Gebratene Kokos – Polenta
• Erbsen – Pürée / Kurkuma / Kokos
• Asia – Gemüse mit Zuckerschote

Optionales Dessert :

• Schoko – Muffin
• Kaffee – Sahne
• Karamellsauce
• Schoko – Crunch

Der Preis für 2 Personen beträgt  59,00 €

Optionales Dessert  7,50 €

Kleines, confiertes Steak : Kleine Steaks vom Rinderrücken werden erst scharf angebraten und garen dann bei 54 C° über 4 Std. in mit Knoblauch und Chili aromatisiertem Rapsöl.

Miso – Aioli : Eigelb wird mit Misopaste ( fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz, Reis, Getreide), Knoblauch, Fischsauce zu einer cremigen Emulsion verarbeitet.

Asiatischer Matjes : Der holländische Matjes wird mit einer Relish roter Zwiebel, Mango, Chili, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl serviert.

Crispy rice : Gegarter Basmati wird mit Sesamöl und Currypaste vermischt und im Ofen geröstet.

Gebratene Kokos – Polenta : Maisgriess wird mit Kokosmilch gegart – die fertige Polenta wird in eine Form gegossen. Erkaltet wird sie in Scheiben geschnitten und dann in der Pfanne aufgebraten.

Auberginen – Tamarindencurry : Gebratene Auberginenwürfel in einer Sauce aus Kokosmilch, Tamarindenpürée, Knoblauch, Ingwer, Möhre, asiatischen Gewürzen.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Liebe Gäste,

Wie gewohnt wechselt unsere Speisekarte alle zwei Wochen – zur Zeit bieten wir ausschließlich ein 2- Gang Menü an :

Ihr teilt Euch zu zweit eine Vorspeisenplatte mit diversen Kleinigkeiten und frisch geröstetem Brot. Diese Woche gehört auch Linsensuppe mit Minze, Joghurt und Isot-Öl dazu.

Danach folgt für jeden ein Teller mit verschiedenen kleinen Gerichten.

Bei der “klassischen” Variante servieren wir Euch

• Rebhuhnbrust / Riesling – Sauerkraut mit Thymian und Cranberries
• Kleine Sepien / Rotweinreduktion / Kartoffelwürfel / Rosmarin
• Rote Bete / Rote Zwiebel aus dem Ofen
• Rosenkohl – Salat / Orangen – Dressing / Mandeln

Bei der “vegetarischen” Variante erwartet Euch

• Pasta / Lauch / Walnüsse / Minze / Joghurt
• Möhren – Raita
• Rote Bete / Rote Zwiebel aus dem Ofen
• Rosenkohl – Salat / Orangen – Dressing / Mandeln

Optionales Dessert

•  Walnußkuchen / Zimt
• Apfelkompott
• Sahne mit Kürbiskernöl

Der Preis für 2 Personen beträgt  59,00 €

Optionales Dessert  7,50 €

Rebhuhnbrust : Wilder, kleiner Hühnervogel – stammt aus schottischer Jagd. Sehr zart, würziger, feiner Wildgeschmack.

Riesling – Sauerkraut : Das frische Sauerkraut wird mit Rieslingsekt, Crème Fraîche, Cranberries und Thymian gegart.

Cranberry : Nordamerikanische Variante der Preiselbeere.

Sepia : Zählt wie der Kalmar und der Oktopus zur Familie der Kopffüßler. Relativ kurze Fangarme und ein dickfleischiger Körper mit einem Kalkschulp. Wir verwenden kleine Sepien, das Fleisch ist extrem zart, mit einem feinen, leichten Wildgeschmack.

Möhren – Raita : Fein geraspelte Möhren mit griechischem Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Cayenne, Kreuzkümmelsamen.

Rosenkohl – Salat : Frischer, fein geschnittener Rosenkohl mit Orangen – Dressing, Petersilie und Mandeln.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas