SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Liebe Gäste,

Wie gewohnt wechselt unsere Speisekarte alle zwei Wochen – zur Zeit bieten wir ausschließlich ein 2- Gang Menü an :

Ihr teilt Euch zu zweit eine Vorspeisenplatte mit diversen Kleinigkeiten und frisch geröstetem Brot. Diese Woche gehört auch eine Curry – Kichererbsensuppe mit Kokosmilch dazu.

Danach folgt für jeden ein Teller mit verschiedenen kleinen Gerichten

Bei der “klassischen” Variante servieren wir Euch :

• Hähnchen / Ras el Hanout – Sauce / Bulgur mit Karotte und Spitzkohl
• Rote Bete – Raita
• Tusk – Loin / Puy – Linsen / körnige Senfsauce / Oliventapenade / Petersilienöl
• Blätterteigtaschen / Schafskäse / Salz – Zitrone / Isot

Bei der “vegetarischen” Variante erwartet Euch :

• Weißkohl – Curry mit Kokosmilch / Erbsen / Senfkörner / Curryblätter
• Rote Bete – Raita
• Blätterteigtaschen / Schafskäse / Salz – Zitrone / Isot
• Tikka – Masala – Kartoffelwürfel aus dem Ofen / Rote Zwiebeln

Optionales Dessert :

• Saftiger Orangen – Grießkuchen
• Hausgemachter Vanillepudding
• Pistazien / Mandeln

Der Preis für 2 Personen beträgt  59,00 €

Optionales Dessert  7,50 €

Hähnchen : Ausgelöste Hähnchenkeule vom Freilandhuhn braten wir scharf an und garen das Fleisch dann bei 65 C° über 2 Std. Wir servieren es in einer Ras el Hanoutsauce – Grundlage ist ein nordafrikanisches Mischgewürz aus Zimt, Pfeffer, Lavendel, Nelke, Muskat, Kardamom etc. Als Beilage Bulgur – vorgegarter, enthülster Weizen mit Karotte und Spitzkohl.

Rote Bete – Raita : Geraspelte, rohe Rote Bete mit griechischem Joghurt, geröstetem Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer.

Tusk – Loin : Nur das Rückenstück vom Tusk- oder Lumb – ein Raubfisch aus den Nordmeeren, der sich vorwiegend von Krebsen und Schalentieren ernährt. Festes, weißes Fleisch, das in Konsistenz und Geschmack an Hummer erinnert.

Puy – Linsen : Grüne, biologisch angebaute Linsen aus der Auvergne – sie tragen ein AOP – Siegel, also eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Sie besitzen einen besonders nussigen, intensiven Geschmack.

Salz – Zitrone : In Salz fermentierte Bio – Zitronen. Die ganze Frucht wird als Gewürz eingesetzt, der Geschmack ist sehr rund, intensiv (Umami).

Isot : Fermentierter, getrockneter, türkischer Chili – fruchtiger, leicht rauchiger Geschmack.

Tikka – Masala – Kartoffelwürfel : Die Kartoffelwürfel werden mit geriebenem Knoblauch, Olivenöl und einer Tikka – Masala Gewürzmischung eingerieben, dann im Ofen gegart. Die Mischung besteht u.a. aus Garam Masala, Chili, Kurkuma, Paprika, Zwiebel, Salz, Koriandersamen.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Liebe Gäste,

Wie gewohnt wechselt unsere Speisekarte alle zwei Wochen – zur Zeit bieten wir ausschließlich ein 2- Gang Menü an :

Ihr teilt Euch zu zweit eine Vorspeisenplatte mit diversen Kleinigkeiten und frisch geröstetem Brot. Diese Woche gehört auch eine Rote Bete – Orangensuppe dazu.

Danach folgt für jeden ein Teller mit verschiedenen kleinen Gerichten

Bei der “klassischen” Variante servieren wir Euch

• “Pulled Beef” auf Maisplätzchen / BBQ – Sauce mit geräucherten, mexikanischen Chilis
• Salat mit Spitzkohl / PakChoi / Möhre / pikantem Ananas – Dressing
• Congee mit Garnele / geräucherter Makrele / Muscheln und Umami – Sojasauce
• Quinoa – Muffin mit Möhre / Cottage – Cheese – Dip

Bei der “vegetarischen” Variante erwarten Euch:

• Congee mit PakChoi / Möhre / Chinakohl / Kürbis und Umami – Sojasauce
• Quinoa – Muffin mit Möhre / Cottage – Cheese – Dip
• Pasta / Rote Bete – Sauce / Schafskäse / gewürzte Nußmischung
• Salat mit Spitzkohl / PakChoi / Möhre / pikantem Ananas – Dressing

Optionales Dessert :

• “Bounty” – Kuchen
• Kokos – Limettencrème
• Kokos – Chips
• Schoko – Crunch

Der Preis für 2 Personen beträgt  59,00 €

Optionales Dessert  7,50 €

“Pulled Beef” : Wir verwenden ” Dry Aged” – Nacken und hohe Rippe. Das Fleisch wird mit Senf und gemörserten Gewürzen und Kräutern eingerieben, über Nacht mariniert und dann 36 Std. bei 72 C° “Sous Vide” gegart, und kommt dann noch kurz im Ofen unter den Grill um zusätzliche Röstaromen zu erzeugen.

Maisplätzchen : Pürierter Mais wird mit Polenta, Eiern und Maismehl und div. Gewürzen zu einem Teig verarbeitet – aus diesem backen wir dann kleine Pfannkuchen.

Congee : Asiatisches Reisgericht – Klebreis wird über mehrere Stunden in Gemüsebrühe gegart, das Korn bricht auf und es entsteht eine Art Brei, der pur relativ geschmacksneutral ist. Fügt man nun Gewürze, Kräuter und Beilage hinzu, entsteht ein extrem komplexes, geschmacksintensives Gericht!

PakChoi : Chinesischer Senfkohl – mild – würzig im Geschmack.

Umami – Sojasauce : Spezielle, in Japan produzierte, leicht dickflüssige Sauce aus fermentierten Sojabohnen – abgestimmt zum direkten Verzehr, nicht nur zum Kochen.

“Bounty – Kuchen” : Rührteig mit einer leckeren Kokosfüllung und Schoko – Glasur.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Liebe Gäste,

Unser geändertes Konzept werden wir die nächsten Wochen noch beibehalten.

Hier nun unsere Speisen für die folgenden beiden Wochenenden:

Vorab eine Rote Bete – Suppe mit Orange und Sternanis, sowie frisch geröstetes Brot mit diversen “Kleinigkeiten”

Bei der “klassischen” Variante servieren wir Euch einen Teller mit :

• Wildschweincurry mit Kokosmilch / Kurkuma – Kartoffelstampf mit Kürbis
• Rotkohlsalat / getrocknete Mango
• Grünkohl – Quinoa – Muffin
• Gambas “Sous Vide” / Orangensauce / Salat von Wakame, Spitzkohl, Möhre

Bei der “vegetarischen Variante” erwartet Euch :

• Kurkuma – Kartoffelstampf mit Kürbis / Orangenrosenkohl
• Graupenrisotto mit Feigen und Rosmarin / Rotkohl aus dem Ofen mit Zimt und Orange
• Möhrensalat mit Schwarzkümmel
• Grünkohl – Quinoa – Muffin

Optionales Dessert :

• Orangenkuchen / gewürzter Kaffeesirup / dunkles Schoko – Crossie / Schoko – Chips

Der Preis für 2 Personen beträgt 59,00 €, das optionale Dessert kostet 7,50 €

Wildschweincurry : Fleisch von der Wildschweinschulter wird mit Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, Kurkuma, Sojasauce, Kokosmilch mariniert und dann 18 Std. bei 65 C° “Sous Vide” gegart. Extrem zartes, geschmackvolles Fleisch, das mit seinem leicht süßlichen Aroma hervorragend mit den asiatischen Gewürzen harmoniert.

Kurkuma : Wurzel eines Ingwergewächs – Safran- oder auch Gelbwurz. Intensiv gelbe Farbe, würziger, leicht scharfer Geschmack.

Gambas “Sous Vide” : Die Black Tiger Gambas – ohne Kopf und Schale – werden zuerst mit Rohrzucker und Meersalz 20 Minuten trocken gepökelt. Dies intensiviert den Geschmack und festigt das Fleisch. Danach garen wir sie schonend bei 56 C° “Sous Vide” und braten sie vor dem Servieren noch einmal scharf an.

Wakame : Japanische Braunalge, angemacht mit etwas Sesamöl und Chili – leicht jodartiger Geschmack.

Schwarzkümmel : Nur dem Namen nach mit dem echten Kümmel verwandt – der getrocknete Samen eines orientalischen Hahnenfußgewächs. Ein leicht pfeffriger, kräutriger Geschmack.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas