Unser Wein des Monats August:
Lambrusco Lunato
Ein trockener Lambrusco aus der Doc Reggiano – gekeltert aus den Rebsorten Lambruso Marani und Lambrusco Salamino. Die “echten” Lambruscos sind leicht perlende Weine aus der Emilia Romagna. Der Most wird bei einer Temperatur um 0 C° gelagert – bei der Herstellung einer Charge wird die Temperatur langsam erhöht und es wird Reinzuchthefe zugesetzt. Ist der erwünschte Grad der Gärung erreicht, wird diese mittels Kälteschock gestoppt, der Wein wird auf die Flasche gezogen. Durch die aufwendige Herstellung bleiben Frische und Frucht der Trauben erhalten. Der Wein wird kalt getrunken, wodurch Frische und Frucht nochmals betont werden.
0,75 l – 25,00 €
Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!
Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.
Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.
Alle von uns verwendeten Tomaten stammen von der Staudengärtnerei Förster aus Kamp – Lintfort:
Alles Bio und diverse alte, geschmackvolle Tomatensorten!
Während der Sommerzeit könnt Ihr auch ein 2-Gänge-Menü wählen, bestehend aus Vorspeise und Hauptgang oder Hauptgang und Dessert.
3- oder 4-Gang Menü „Klassisch“ 42,00 € /49,00 €
2- Gang Menü 35,00 €
- Appetizer
Vorspeise :
- Kalte Blumenkohlsuppe / Zitronenöl
- Freekehsalat / Mandel / Zucchini / Ras el Hanout – Joghurt – Dressing
- Grünes Kräuterhummus / “Alte Tomaten”
1. Hauptspeise :
- Zweierlei Sardine
- Fenchelsalat / Melone / Estragon – Dressing
- Gepickelte rote Zwiebel / Pangrattato / Kaperncrème
2. Hauptspeise :
- Entrecôte vom Namibischen Freilandrind
- Kartoffelsalat von Drillingen / “Alte Tomaten” / Grüne Bohnen / Süßholz – Dressing
- Aioli von schwarzem Knoblauch
Dessert :
- Sommerparfait
- Kataifi / Zitronencrème
- Estragon – Zucker
3- oder 4-Gang Menü „Klassisch“ 35,00 € /40,00 €
2- Gang Menü 30,00 €
- Appetizer
Vorspeise :
- Kalte Blumenkohlsuppe / Zitronenöl
- Freekehsalat / Mandel / Zucchini / Ras el Hanout – Joghurt – Dressing
- Grünes Kräuterhummus / “Alte Tomaten”
1. Hauptspeise :
- Erbsenfrittata
- Salat mit “Alten Tomaten”
- Minz – Joghurt / Salz – Zitrone
2. Hauptspeise :
- Kataifi – Nester / Ricotta / Geräucherte Aubergine
- Pikanter Tomatensugo
- Geröstete Sonnenblumenkerne
Dessert :
- Sommerparfait
- Kataifi / Zitronencrème
- Estragon – Zucker
Kalte Blumenkohlsuppe : Der Blumenkohl wir zusammen mit Kartoffeln in Gemüsebrühe gegart, dann mit Zitronenpfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch püriert. Die kalte Suppe erhält dann ein Topping aus Zitronenöl.
Freekehsalat : Unreifer, grüner Weizen wird getrocknet, dann über Holzkohle geröstet – beim Garen entwickelt er ein leichtes Raucharoma. Wir verarbeiten ihn gegart, aber kalt als Salat.
Ras el Hanout : Traditionelle, nordafrikanische Gewürzmischung – Bestandteile sind : Kurkuma, Koriander, Pfeffer, Chili, Lorbeer, Ingwer, Nelke, Anis Zimt, Muskat, Kardamom.
Grünes Kräuterhummus : Kichererbsen werden mit Tahin (Sesampaste), Salz, Olivenöl, frischer Petersilie und Minze püriert.
Zweierlei Sardine : Einmal haben wir die süß – sauer gebeizten Sardinenfilets – sie werden mehliert dann gebraten und reifen danach in einer Beize aus Weißwein, Balsamicoessig, Orangensaft, Gewürzen und Kräutern. Dann haben wir noch “Dosensardinen” von La Brujula, einer kleinen Konservenmanufaktur in Galizien. Die mit kleinen Booten nachhaltig gefangenen Sardinen werden ausgenommen, der Kopf entfernt, dann auf Gestellen sortiert, mit Olivenöl besprüht und dampfgeröstet. Alle Arbeitsschritte und auch das Einsortieren in Dosen erfolgt in Handarbeit! Die Produkte besitzen eine Spitzenqualität und werden in spanischen Sternerestaurants angeboten!
Pangrattato : Hausgemachte Semmelbrösel aus Fladenbrot werden mit Zitronenschale aromatisiert.
Entrecôte vom Namibischen Freilandrind : Die Rinder werden in Namibia nicht eingestallt, sind mit Ohrenmarken gekennzeichnet und bewegen sich frei in der Natur, wo sie sich von Graspflanzen, Büschen und Kräutern ernähren – das Fleisch erhält dadurch ein spezielles Aroma! Die Vermarktung und Schlachtung übernimmt ein staatlicher Konzern (Meatco). 1- 2 Monate vor der Schlachtung werden die Tiere in großen Coralls zusammengetrieben und erhalten zusätzliches Getreidefutter. Das Fleisch wird dann auf dem Weltmarkt versteigert, die Bauern erhalten ihren korrekten Anteil. Das Fleisch garen wir “Sous Vide” bei 54 C°, braten es dann noch einmal scharf an.
Süßholz – Dressing : Zitronensaft, Olivenöl und Süßholzpulver werden zu einem Dressing verarbeitet – fruchtiger, leicht lakritzartiger Geschmack.
Schwarzer Knoblauch : Ganze Knoblauchknollen reifen bei 50 C° über mehrere Monate. Der Knoblauch wird tiefschwarz, bekommt eine wachsähnliche Konsistenz. Der Geschmack ist leich lakritzartig, mit einer Röstzwiebelnote. In der asiatischen Küche wird schwarzer Knoblauch als natürlicher Geschmacksverstärker eingesetzt (Umami).
Erbenfrittata : Eigentlich ein dickes Omelett mit Erbsen, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie und Ingwer.
Salz – Zitrone : Bio – Zitronen werden geviertelt, mit Meersalz gefüllt und reifen im Vakuum mehrere Monate – die Frucht wird von der Konsistenz wachsartig, der Geschmack weicher und voller (Umami). Die ganze Frucht wird als Gewürz eingesetzt, d.h. sie wird meist püriert.
Kataifi – Nester : Kataifi, auch Engelshaar genannt – griechische oder arabische Spezialität. Feine Fadennudeln, die wir zu Nestern formen, mit einer Masse aus Eiern, Ricotta, Parmesan, Petersilie und geräucherter Aubergine füllen und im Ofen backen.
Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund
Eure Ruth und Thomas
