Unser Wein des Monats Juli:

 

2022 Estate 1958 Bianco

Trockener, sizilianischer Weißwein aus den autochthonen Rebsorten Grillo und Carricante. Trocken, kräftige Aromen von weißfleischigen Früchten, Steinobst. Perfekter Sommerwein!

0,2 l – 7,50 € / 0,75 l – 24,00 €

 

Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!

Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.

Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.

 

Während der Sommerzeit könnt Ihr auch ein 2-Gänge-Menü wählen, bestehend aus Vorspeise und Hauptgang oder Hauptgang und Dessert.

 

 3- oder 4-Gang Menü „Klassisch“ 42,00 € /49,00 €

2- Gang Menü 35,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Quinoasalat mit Minze
• Limetten – Kokosdressing
• Wassermelone / Cashews
• Schwarze Linsen / Tandoori

1. Hauptspeise :

• Welsfilet
• Paprika – Haselnußpesto
• Kartoffelpürée / Senfkörner / Paprikabutter
• Spitzpaprika aus dem Ofen

2. Hauptspeise :

• Iskender Kebab mit Australischem Chuckroll
• Geröstete Brotwürfel / Tomatensugo / Joghurt / Isot
• Salat mit Schafskäse – Dressing

Dessert :

• Zitrus – Parfait
• Mango- / Passionsfruchtpürée
• Streusel mit schwarzem Sesam / Kardamom / Orangenblütenwasser
• Soan Papdi / Pistazie

 

3- oder 4-Gang Menü „Vegetarisch“ 33,00 € /38,00 €

2- Gang Menü 27,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Quinoasalat mit Minze
• Limetten – Kokosdressing
• Wassermelone / Cashews
• Schwarze Linsen / Tandoori

1. Hauptspeise :

• Schwarzer Reisnudelsalat
• Saté – Sauce
• Gebratener Kohlrabi

2. Hauptspeise :

• Fenchelsalat / Dill / Äpfel / geröstete Brotwürfel
• Halloumi
• Salz – Zitrone

Dessert :

• Zitrus – Parfait
• Mango- / Passionsfruchtpürée
• Streusel mit schwarzem Sesam / Kardamom / Orangenblütenwasser
• Soan Papdi / Pistazie

 

Quinoa : Der Samen einer südamerikanischen Graspflanze – ein sogenanntes “Pseudogetreide”. Glutenfrei, physiologisch extrem hochwertig, leicht nussiger Geschmack.

Tandoori : Eine indische Gewürzmischung, die ursprünglich zum Marinieren von Fleisch- bzw. Fischstücken, welche im Tandoorofen gegart werden, benutzt wird. Bestandteile sind Kreuzkümmel, Koriandersamen, Zimt, Muskat, Chili, Knoblauch, Salz.

Welsfilet : Das Welsfilet besitzt eine feste Konsistenz, ist fast fleischartig. Auch geschmacklich eher zum Fleisch tendierend, verträgt der Wels kräftige Gewürzmischungen.

Iskender Kebab : Ein türkisches Gericht – gegrillte oder gebratene Fleischstücke werden mit in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln, einer würzigen Tomatensauce und Joghurt serviert.

Australisches Chuckroll : Für das Iskender verwenden wir australisches Chuckroll (Nacken). Das Fleisch stammt von einer Kreuzung aus Herford und Black Angusrindern. Reine Weidehaltung – die Tiere sind 3 – 4 Jahre alt und werden 200 Tage mit Getreide zugefüttert. Perfekte Marmorierung wie beim Wagyu, intensiver Rindfleischgeschmack, sehr zart! Wir garen das Fleisch “Sous Vide” bei 55 C° und braten es vor dem Servieren scharf an.

Isot : Getrocknete, fermentierte, türkische Chilis. Leicht fruchtiger, rauchiger Geschmack mit einer eher milden Schärfe.

Saté – Sauce : Erdnußsauce auf Basis von gerösteter Erdnußbutter.

Halloumi : Zypriotischer Schafskäse, der gegrillt oder gebraten serviert wird.

Soan Papdi : Eine indische Süßigkeit – Bestandteile sind Pistazien, Mandeln, Kichererbsenmehl, Milch, Kardamom, Zucker.

 

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

 

 

 

 

Unser Wein des Monats Juni:

2021 Settesoli Appassimento Grillo

Ein ungewöhnlicher Weißwein aus der sizilianischen Region Menfi – ein weißer Appassimento von der sizilianischen Rebsorte Grillo. Die Trauben werden länger am Rebstock belassen, trocknen leicht ein. Daraus resultiert ein sehr konzentrierter Geschmack, keine extreme Fruchtigkeit, sondern Nuancen von kandierten Früchten, Honig und Kräutern. Der Wein ist eine Empfehlung zu zu asiatisch oder orientalisch gewürzten Speisen, eignet sich aber auch hervorragend als Dessertbegleitung.

0,2 – 7,50 € / 0,75 – 24,00 €

 

Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!

Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.

Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.

3- oder 4-Gang Menü „Klassisch“ 42,00 € /49,00 €

• Appetizer

Vorspeise:

• Wassermelone
• Estragonjoghurt / Pistazien
• Baby – Spinat
• Kleine Tomaten aus dem Ofen
• Körner – Ecke mit Sonnenblumenkernen / Leinsamen / Kürbiskernen

1. Hauptspeise:

• Filet vom Petermännchen
• Tomaten – Graupenrisotto
• Salat von Oliven / Kapern / Staudensellerie
• NoillyPrat – Sauce

2. Hauptspeise :

• Sri Lanka Wildschwein – Curry
• Kottu Roti
• Rote Bete – Sambal
• Minz – Joghurt

Dessert :

• Kokospudding
• Limetten – Kokoskuchen
• Rosa Schokolade / Kokosraspel / Himbeere
• Himbeersauce

3- oder 4-Gang Menü “Vegetarisch” 33,00 € / 38,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Wassermelone
• Estragonjoghurt / Pistazien
• Baby – Spinat
• Kleine Tomaten aus dem Ofen
• Körner – Ecke mit Sonnenblumenkernen / Leinsamen / Kürbiskernen

1. Hauptspeise:

• Petersilien – Pancakes
• Möhrensalat
• Möhrenpürée
• Petersilien – Joghurt mit Salzzitrone / gerösteter Buchweizen

2. Hauptspeise :

• Rote Spitzpaprika aus dem Ofen
• Belugalinsen
• Joghurt – Eier – Dip mit Kapern
• Oliven / Brotchips

Dessert :

• Kokospudding
• Limetten – Kokoskuchen
• Rosa Schokolade / Kokosraspel / Himbeere
• Himbeersauce

 

Petermännchen: Das Petermännchen besitzt sowohl an der Rückenflosse, als auch am Kiemendeckel Stacheln und gilt als der giftigste, europäische Fisch. Auf Grund dessen kommt er – obwohl er ein sehr wohlschmeckendes, weißes Fleisch besitzt, selten in den Handel. Wir filetieren und entgräten ihn – braten in dann nur kurz in der Pfanne.

Toamten – Graupenrisotto: Wir verwenden statt Reis Graupen, also Rollgerste. Wir garen das Risotto mit getrockneten und pürierten Tomaten. Es ist etwas fester im Biss, als das Reisrisotto – vom Geschmack her etwas nussiger.

NoillyPrat – Sauce: NoillyPrat ist ein eichenfassgelagerter, französischer Wermut. Die Sauce basiert auf Sahnebasis mit Fischfond – geschmacklich ähnelt sie einer kräftigen Weißweinsauce.

Sri Lanka Wildschwein – Curry: Wir verwenden nur Keule und Schulter vom jungen Wildschwein – das Fleisch marinieren wir in einem Sud aus geschmorten Zwiebeln, Tamarindenextrakt, Sojasauce, Chili, Jaffna – Curry, Knoblauch und garen es dann 48 Std. bei 64 C° “Sous Vide”.

Kottu Roti : In Streifen geschnittenes, indisches Fladenbrot wird mit Senfkörnern, frischen Curryblättern, Kurkuma, Knoblauch und Gemüsestreifen in der Pfanne gebraten.

Rote Bete – Sambal: Im Backofen gegarte Rote Bete werden in feine Streifen geschnitten und mit Chili, Knoblauch, Gewürzen und Kokosraspeln vermischt.

Petersilien – Pancakes: Der Pfannkuchenteig wird mit Buchweizenmehl angerührt, darin wird dann frische Petersilie püriert.

 

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

 

Unser Wein des Monats Juni :

2021 Settesoli Appassimento Grillo

Ein ungewöhnlicher Weißwein aus der sizilianischen Region Menfi – ein weißer Appassimento von der sizilianischen Rebsorte Grillo. Die Trauben werden länger am Rebstock belassen, trocknen leicht ein. Daraus resultiert ein sehr konzentrierter Geschmack, keine extreme Fruchtigkeit, sondern Nuancen von kandierten Früchten, Honig und Kräutern. Der Wein ist eine Empfehlung zu zu asiatisch oder orientalisch gewürzten Speisen, eignet sich aber auch hervorragend als Dessertbegleitung.

0,2 – 7,50 € / 0,75 – 24,00 €

 

Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!

Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.

Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.

3- oder 4-Gang Menü “Klassisch” 42,00 € /49,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Curry – Couscoussalat / Kokos – Dressing
• Kurkuma – Blumenkohl aus dem Ofen
• Gegrillte Ananas / Tandoori – Gewürzöl
• Würzige Peanut – Cookies

1. Hauptspeise :

• Orientalische Fischfrikadellen mit Dill / Kreuzkümmel
• Fruchtiger Granatapfel – Couscous
• Geschmorte Aubergine / Pistazie
• Joghurt / Zaatar / Salzzitrone

2. Hauptspeise :

• Flat Iron Steak “Dry Aged”
• Aioli von schwarzem Knoblauch
• Salat von grünen Bohnen / Rote Linsen / Tahin – Joghurt – Dressing
• Polentabratlinge

Dessert :

• Erdbeerparfait
• Rhabarberkuchen “Upside Down”
• Erdbeer – Joghurt / Crunch
• Mangosauce

 

3- oder 4-Gang Menü“Vegetarisch” 33,00 € / 38,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Curry – Couscoussalat / Kokos – Dressing
• Kurkuma – Blumenkohl aus dem Ofen
• Gegrillte Ananas / Tandoori – Gewürzöl
• Würzige Peanut – Cookies

1. Hauptspeise :

• Blumenkohl – Reis
• Coleslaw / Kichererbsen
• Kurkuma – Sanddorn – Dressing
• Sesam – Miso – Omelett

2. Hauptspeise :

• Gebratener Romanasalat
• Drillinge / Mandelblättchen
• Himbeervinaigrette
• Parmesan / Crunch vom Buchweizenkräcker

Dessert :

• Erdbeerparfait
• Rhabarberkuchen “Upside Down”
• Erdbeer – Joghurt / Crunch
• Mangosauce

 

Kurkuma – Blumenkohl : Der Blumenkohl wird in Röschen geteilt, mit einem Gewürzöl aus Kurkuma, Knoblauch, Ingwer bestrichen und im Ofen gegart.

Würzige Peanut – Cookies : Herzhafte Ernußkekse aus gemahlenen Erdnüssen, Chili, Butter, Eiern, Mehl.

Fruchtiger Granatapfel – Couscous : Hartweizengrieß wird mit Granatapfelsaft und Gewürzen gegart.

Zaatar : Orientalisches Mischgewürz – Hauptzutat ist wilder, getrockneter Thymian, Sesam, Sumach, Meersalz.

Salzzitrone : In einer Lake aus Meersalz fermentierte Bio – Zitronen. Die ganze Frucht wird als Würzmittel eingesetzt – Voller, aromatischer, runder Geschmack (Umami).

Flat Iron Steak “Dry Aged” : Das Flat Iron Steak wird aus dem Schaufelstück der Schulter geschnitten – sehr stark marmoriert, geschmacksintensiv. Hier verstärkt die”Dry Aged” Reifung besonders den Geschmack und die Zartheit. Wir garen das Fleisch über 6 Std. “Sous Vide” bei 54 C°.

Schwarzer Knoblauch : Ganze Knoblauchknollen reifen bei einer konstanten Temperatur von 50 C° über mehrere Monate – der Knoblauch wird schwarz, bekommt eine wachsähnliche Konsistenz. Der Geschmack wird süßlich, fruchtig, lakritzähnlich (Umami).

Polentabratlinge : Der Teig für die Bratlinge besteht aus Maisgrieß, Milch, Gemüsebrühe, Eiern, Mehl und Gewürzen.

Blumenkohl – Reis : Fein geschredderter Blumenkohl, der in der Pfanne gebraten wird.

Sesam – Miso – Omelett : Eier werden mit Sesam, Miso – Paste und Gewürzen verrührt, dann in der Pfanne zu einem crêpeähnlichen Omelett gebacken.

Rhabarberkuchen “Upside Down” : Der Rhabarber kommt zuerst in die Kuchenform, wird dann mit einem Rührteig bedeckt und gebacken und zum Servieren umgedreht.

 

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas