SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Donnerstag, den 30.05. bleibt der Globetrotter geschlossen!

Unser Wein des Monats Mai:

Mandrarossa Fiano 2022

Trockener, sizilianischer Weißwein aus der autochthonen Rebsorte Fiano. Sehr aromatisch, mit kräftigen Fruchtaromen und einer leichten Kräuternote.

Sowohl solo zu genießen, aber auch perfekt zu unseren doch eher aromatischen Speisen.

0,2 l – 7,50 € / 0,75 l – 24,00 €

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Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!

Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.

Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.

3- oder 4-Gang Menü “Klassisch” 42,00 € /49,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Grüner Spargel auf Salatbett / Erdbeer – Dressing
• Rucola – Mohnpesto
• Quinoa / Schafskäsecrème

!. Hauptspeise :

• Garnelen – Sambal / Humboldtkalmar
• Kokos – Reis mit Limette
• Pikante Kokosraspel
• Kurkuma – Erbsen

2. Hauptspeise :

• Steak vom Namibia – Freilandrind
• Rauchige BBQ – Sauce
• Salat von Süßkartoffel / Schwarzen Linsen
• Gewürz – Ananas

Dessert :

• Erdbeerparfait
• Mandelcrunch
• Basilikum – Holundersirup
• Lemon – Curd

 

3- oder 4-Gang Menü “Vegetarisch” 33,00 € / 38,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Grüner Spargel auf Salatbett / Erdbeer – Dressing
• Rucola – Mohnpesto
• Quinoa / Schafskäsecrème

1. Hauptspeise :

• Blätterteigpastete
• Kohlrabiragout / Zitrone / Estragon
• Bunter Salat

2. Hauptspeise :

• Curry von Süßkartoffel, Spitzkohl, Erdnüssen
• Kokos – Reis

Dessert :

• Erdbeerparfait
• Mandelcrunch
• Basilikum – Holundersirup
• Lemon – Curd

 

Quinoa : Samen einer südamerikanischen Graspflanze – sog. “Pseudogetreide”. Physiologisch extrem hochwertig, dazu glutenfrei. Leicht nussiger, kerniger Geschmack.

Garnelen – Sambal : Sambal ist eine Art dickflüssiger Sauce – Basis sind pürierte Tomaten, Tamarinde, Garnelenpaste, Sambal Oelek, Knoblauch, Ingwer, Ketjap Manis. Die ausgelösten Black Tiger Gambas und den Humboldt Kalmar braten wir seperat.

Humboldtkalmar : Auch Riesen – Pfeilkalmar , pazifischer Bewohner der Nord – und Südamerikanischen Küsten. Die Körperlänge kann bis zu 1,5 m betragen, das Fleisch ist sehr viel zarter und saftiger als das seiner kleineren Verwandten.

Kurkuma – Erbsen : Wir garen die Erbsen in Kokosmilch, die mit Kurkuma und Senfkörnern aromatisiert ist.

Steak vom Namibia – Freilandrind : Das Fleisch stammt von ganzjährig freilaufenden Rindern, die sich nur von natürlich gewachsenen Pflanzen ernähren. Wir garen das Fleisch bei 53 C° “Sous Vide” und braten es vor dem Servieren scharf an.

Rauchige BBQ – Sauce : Zutaten sind Tomaten, Essig, Senf, Worcestersauce, brauner Zucker, Zitronensaft, Rinderfond – die rauchige Note kommt von Chipotle (geräucherten und getrockneten Chili).

Gewürz – Ananas : Die Ananasscheiben werden mit einem afrikanischen Gewürzöl bestrichen, dann in der Pfanne gebraten.

Lemon Curd : Zitronensaft und -abrieb werden mit Eiern, Zucker und Butter zu einer crèmigen Masse aufgeschlagen.

 

 

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

 

 

 

 

Liebe Gäste und Freunde,

wir freuen uns sehr, Euch zu einer ganz besonderen kulinarischen Entdeckungsreise einzuladen.

Unsere Leidenschaft für exzellente, regionale und einzigartige Produkte hat uns diesmal zum Biohof Müller in Wegberg geführt. Dort haben wir nicht nur neue Freunde gewonnen, sondern auch eine beeindruckende Tierart kennen gelernt: den asiatischen Wasserbüffel.

Inspiriert von der Herkunft dieser Tiere, bieten wir in der aktuellen Speisekarte das Fleisch als Rendang Curry an. Dazu bieten wir Vorspeisen und Desserts an, die mit Mozzarella und Joghurt aus der hofeigenen Büffelmilch verfeinert sind.

Alle Produkte vom Biohof Müller sind selbstverständlich bio-zertifiziert und versprechen ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Wir laden Euch herzlich ein, diese Köstlichkeiten zu entdecken und die Geschmacksvielfalt des asiatischen Wasserbüffels zu erkunden.

Wir freuen uns auf Euch und vergesst nicht zu reservieren!

Herzlichst,
Eure Ruth und Thomas

P.S.: Hier erfahrt ihr noch mehr über asiatische Wasserbüffel.

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3- oder 4-Gang Menü “Klassisch” 42,00 € /49,00 €

Vorspeise :

• Bio – Mozzarella vom Asiatischen Wasserbüffel
• Kohlrabifrittata / Estragon
• Frühlingssalat
• Buchweizen-Knäckebrot
• Geröstetes Kürbiskernöl / Kürbiskerne

1. Hauptspeise :

• Hausgemachter Bacalao vom Lengfisch-Loin
• Zitronensauce
• Kartoffelstampf / Oliven / Kapern / Petersilie / getrocknete Tomate
• Geröstete Spitzpaprika

2. Hauptspeise :

• Curry vom Asiatischen Wasserbüffel
• Reisbratlinge
• Pikanter Coleslaw / Zuckerschote / PakChoi / grüner Spargel / Kokosfleisch

Dessert :

• Zitrus – Griesskuchen mit Honig
• Bio – Joghurt vom Asiatischen Wasserbüffel
• Gebackene Erdbeeren / Sumach / Minze

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3- oder 4-Gang Menü “Vegetarisch” 33,00 € / 38,00 €

Vorspeise :

• Bio – Mozzarella vom Asiatischen Wasserbüffel
• Kohlrabifrittata / Estragon
• Frühlingssalat
• Buchweizen-Knäckebrot
• Geröstetes Kürbiskernöl / Kürbiskerne

1. Hauptspeise :

• Tortiglioni
• Pesto von gerösteter Paprika mit Haselnuß
• Spinat / Haselnußöl

2. Hauptspeise :

• Gebratener Maiskuchen / getrocknete Tomate
• Tomaten aus dem Ofen / grüner Spargel
• Salbeibutter
• Gehobelter Parmesan

Dessert :

• Zitrus – Griesskuchen mit Honig
• Bio – Joghurt vom Asiatischen Wasserbüffel
• Gebackene Erdbeeren / Sumach / Minze

 

Kohlrabifrittata : Eier werden mit Milch und Sahne, Zitronenpfeffer, Knoblauch, Kohlrabi und frischem Estragon vermischt und dann in einer Form im Ofen gebacken.

Hausgemachter Bacalao : Wir legen das Rückenstück vom Lengfilet ( dorschähnlicher Raubfisch ) über 2 Tage in Meersalz – dadurch verliert das Fleisch Flüssigkeit, wird kompakter und bekommt den stockfischtypischen Geschmack. Allerdings ist die Konsistenz nicht so trocken und faserig, wie beim Orginal – Bacalao, der über mehrere Monate zwecks Konservierung eingesalzen wird. Wir braten das Filet in Olivenöl – Stockfisch mal ein wenig feiner!

Zitronensauce : Auf Sahnebasis – mit Zitronensaft, -abrieb und gekochtem Fruchtfleisch.

Curry vom Asiatischen Wasserbüffel : Für das verwenden wir den Nacken, der sich am besten für das lange Garen eignet. Das Fleisch wird in Würfel geschnitten, angebraten, dann in Kokosmilch mit Kreuzkümmel, Chili, Ingwer, Kurkuma, Knoblauch, Koriandersaat mariniert und über 48 Std. bei 65 C° “Sous Vide” gegart.

Reisbratlinge : Kartoffelstampf wird mit gegartem Reis, Ingwer, Knoblauch, Chili und geschmorten Zwiebeln vermischt und in der Pfanne gebraten.

Gebratener Maiskuchen : Speziell vorgegartes Maismehl wird mit Milch, Eiern,Mozzarella und getrockneten Tomaten verquirlt und im Ofen gebacken.

Sumach : Orientalisches Gewürz aus den getrockneten Früchten des Sumachstrauchs – säuerlich, pikanter Geschmack.

Bio – Joghurt vom Asiatischen Wasserbüffel : Sehr cremige Konsistenz und relativ hoher Fettgehalt mit hohem Anteil an essentiellen Fettsäuren, Protein, Vitamin C. Leicht nussiger, feiner Geschmack.

 

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

 

 

 

 

 

 

Unser Wein des Monats Mai:

Mandrarossa Grillo 2022

Trockener, sizilianischer Weißwein aus der autochthonen Rebsorte Grillo. Sehr aromatisch, mit kräftigen Fruchtaromen und einer leichten Kräuternote.

Sowohl solo zu genießen, aber auch perfekt zu unseren doch eher aromatischen Speisen.

0,2 l – 7,50 € / 0,75 l – 24,00 €

—

Belgisches „Geuze“ jetzt im Globetrotter!

Das Geuze ist eine belgische Bierspezialität – es besteht aus mehreren Jahrgängen spontan vergorener, ungefilterter und nicht pasteurisierter Biere, den Lambieks.
Nach einem Jahr sind diese durchgegoren und werden in Holzfässern gelagert. Eine Geuze ist dann ein Verschnitt aus mehreren älteren Jahrgängen, denen dann ein junges, noch nicht komplett vergorenes Lambiek zugefügt wird. Dadurch entsteht eine zweite Gärung in der Flasche, die erst nach 6 Monaten abgeschlossen ist. Der Brauprozess ist langwierig und aufwendig, ähnelt eher der Weinherstellung. Geschmacklich sehr komplex, extrem trocken, mit leichten Fruchtnoten.

Dieses Bier eignet sich hervorragend als Aperitif oder auch als Begleitung zu Fischgerichten.

3- oder 4-Gang Menü “Klassisch” 42,00 € /49,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Grüner Spargel
• Parmesan / Balsamico
• Bio-Ei gefüllt mit Kaperncrème
• Getrocknete Tomate

1. Hauptspeise :

• Tusk-Loin
• Sauce mit Krebsbutter
• Safran-Graupen
• Spinat / grüner Spargel

2. Hauptspeise :

• Kleines Steak vom Chuck Roll “Grain Fed” / Uruguay
• Chimichurri
• Ragout vom Chuck Roll / Schoko-Chilisauce / Blätterteigpastete
• Sopa Paraguay
• Bunter Salat mit Mais

Dessert :

• Marzipanparfait
• Rhabarberkompott
• Amaretti Morbidi
• Himbeersauce / Estragonzucker

 

3- oder 4-Gang Menü “Vegetarisch” 33,00 € / 38,00 €

• Appetizer

Vorspeise :

• Grüner Spargel
• Parmesan / Balsamico
• Bio-Ei gefüllt mit Kaperncrème
• Getrocknete Tomate

1. Hauptspeise :

• Rhabarber-Rote Linsen-Curry
• Basmatireis / Senfkörner / Chili
• Kokos-Chips

2. Hauptspeise :

• Pizza mit
• Rote Bete Pesto / Grüner Spargel / Brokkoli / Büffelmozzarella
• Bunter Salat

Dessert :

• Marzipanparfait
• Rhabarberkompott
• Amaretti Morbidi
• Himbeersauce / Estragonzucker

 

Tusk-Loin : Raubfisch aus den Nordmeeren – seine Nahrung besteht vorwiegend aus Krebstieren, daher hat sein festes, weißes Fleisch einen leichten Hummergeschmack. Wir verwenden nur das grätenfreie Rückenstück vom Filet!

Sauce mit Krebsbutter : Krebsbutter besteht aus zerstoßenen Karkassen von Krebsen bzw. Garnelen, Gemüse und Butter. Mit Sahne, Weißwein und Gemüse wird eine Sauce montiert.

Safran-Graupen : Graupen, das bedeutet Rollgerste wird mit Safran gegart.

Chuck Roll “Grain Fed” Uruguay : Wir verwenden Rindernacken vom “Grain Fed” / Black Angusrind aus Uruguay – zum einen als Steak “Sous Vide”, zum anderen als Ragout, geschmort in Schoko-Chilisauce.

Chimichurri : Südamerikanische Würzsauce aus grünen Kräutern, roten Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Chili, Öl, Essig.

Sopa Paraguay : Wer hinter der „Sopa Paraguaya“ eine paraguayische Suppe vermutet, hat sich vom Namen in die Irre führen lassen.
Tatsächlich handelt es sich bei diesem Gericht, das traditionell in Paraguay gegessen wird, um einen Kuchen aus Mais
oder Maismehl.
Über die Entstehung des Namens erzählt man sich in Paraguay folgende Geschichte:
Die Köchin eines der ersten Präsidenten des Landes sollte zum Essen eine Maissuppe zubereiten. Sie nahm etwas zu
viel Mais und die Suppe wurde sehr dick. Da der Präsident sich zum Essen verspätete, hielt sie die Suppe warm. Als
sie sie dann servieren wollte, war die Suppe zu einer Art Kuchen gebacken. Die Köchin rechnete mit ihrer sofortigen
Entlassung, doch der Präsident war begeistert und wollte die Maissuppe fortan nur noch in Form des Kuchens serviert
bekommen. So wurde aus der tatsächlichen Maissuppe die „Sopa Paraguaya“

Amaretti Morbidi : Weiche, italienische Mandelkekse.

 

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas