SPEISEKARTE GLOBETROTTER RESTAURANT KREFELD

Hallo zusammen!

Weiter geht es mit unserem 5 – Gang Menü für 2 Personen zum Teilen :

– Vorspeisenvariation

– Vegetarisches Curry, Kokosmilch, Fenchel, Süßkartoffel

Aus den folgenden Gerichten wählt Ihr Euch Euren 3. und 4. Gang aus :

– Matjes, Kartoffel – Gurkensalat, Sauerrahm – Dilldressing, Pumpernickel

– Jambalaya mit Gambas, Muscheln

– Kalbsherz “Sous Vide” 48 Std. / 64 C°, Kaffee – Orangensauce, Blumenkohl – Kartoffelpürée

– Wildschweincurry, Linsen – Dal

Ein Dessert pro Person :

– Nußparfait, Nektarinensauce

– Marzipancème, Sommerobst

Jambalaya : Typisches Gericht aus der kreolischen Küche Louisianas – ein Schmorgericht, zubereitet mit Gambas, Muschelfleisch, Räucherspeck, Zwiebeln, Tomaten, Chili, Paprika; Staudensellerie, Chili, Knoblauch, div. Gewürzen.

Kalbsherz : Reines Muskelfleisch mit sehr kurzer, kompakter Faser – durch die lange Garzeit sehr zart, ohne zu zerfasern. Der Geschmack erinnert ein wenig an Wild, sehr delikat!

Wildschweincurry : Nur aus der Keule eines Überläufers ( ungef. einjähriges Tier ) geschnitten, dann “Sous Vide” bei 72 C° 24 Std. gegart. Mageres, zartes und geschmackvolles Fleisch.

Linsen – Dal : Rote Linsen werden mit Kokosmilch, sowie Kreuzkümmel, Chili, Piment, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln über lange Zeit zu einer Art Pürèe gegart.

 Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Hallo zusammen!

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–  Vorspeisenvariation

–  Tempeh, chinesische Nudeln, Kokossauce

Aus den folgenden Gerichte könnt Ihr zwei Gänge auswählen :

– Tandoori – Garnelen, Bananen – Dip, Kokos – Kartoffelpürée

– Stockfischeintopf mit Kokosmilch, Kartoffel, Kichererbse, Möhre

– Teres Major, Pilz – Ketchup, Süßkartoffel – Tahin

– “Pulled Duck”, Congee, Asia – Gemüse, Sojasauce, Sesamöl

– Zwei Desserts zur Auswahl  ( Ein Dessert pro Person )

Der Preis beträgt 65, 00 € für 2 Personen

Tempeh : Ein indonesisches Produkt aus fermentierten, gekochten Sojabohnen. Im Biß fester als Tofu, mit einem leicht nussigem Geschmack.

Tandoori – Garnelen : Mit einer indischen Gewürzmischung marinierte Garnelen, die wir “Sous Vide” garen, dann noch einmal kurz in der Pfanne anbraten.

Bananen – Dip : Bestandteile sind pürierte Bananen, Möhrensaft, Knoblauch, Ingwer, Tandoorigewürz, Limette.

Stockfisch – Eintopf : Eine etwas ungewöhnliche Kombination aus lange gewässertem und entgrätetem Stockfisch, Kokosmilch, Kartoffeln, Tomaten, Curry, Fenchelsaat – einfach ausprobieren, der Geschmack ist schwer zu beschreiben!

Teres Major : Ein Rotatorenmuskel aus der Rinderschulter, auch kleines Schulterfilet genannt. Es reift 21 Tage lang am Knochen und wird dann von uns “Sous Vide” bei 53 C° gegart. Extrem zart und meiner Meinung nach geschmacklich deutlich besser als das “echte” Filet!

Pilz – Ketchup : Wir kochen eine Mixtur aus Apfelessig, braunem Zucker, Zuckerrohrsirup, Piment, Nelke und pürieren darin gegrillte Champignons und Zwiebeln.

Süßkartoffel – Tahin : Im Backofen gegarte Süßkartoffeln werden mit Kichererbsen, Olivenöl, Knoblauch, Limette und geröstetem, zermahlenem Sesam püriert.

Pulled Duck : Entenkeulen werden 48 Std. im eigenen Fett “Sous Vide” gegart, dann vom Knochen gelöst und zerzupft.

Congee : Asiatischer Reisbrei: Jasmin – und Klebreis werden mit Hühnerbrühe und Kaffirlimettte über mehrere Stunden gegart.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas

Hallo zusammen!

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–  Vorspeisenvariation

– Salat von Orecchiette, getrocknete und frische Tomaten, Salbei, Parmesan

   Aus den folgenden Gerichten könnt Ihr Euch zwei Gänge auswählen

–  Gebeizter Lachs auf Salat von Spitzkohl, Rote Bete, Apfel und Dip von saurer Sahne, Meerrettich, Dill

–  Mahi Mahi, Kokos – Kartoffelpürée, grüne Chilisauce

–  Major Teres “Dry Aged”, Linsensalat, Paprika – Aioli

–  Philippinische Schweineschulter, gelber Reis mit Senfkörnern, Curryblättern, Chili

Beim Dessert braucht Ihr dann nicht zu teilen!

–  Erdbeerparfait mit Basilikum

–  Mascarpone, Himbeere, Marzipan

Orecchiette : Pastavariante – auch Öhrchennudeln genannt.

Gebeizter Lachs : Lachsfilet wird mit einer Mischung aus Meersalz, Rohrzucker, Zitrone, Pfeffer, Cayenne, gehacktem Dill und Minze, sowie Gin eingerieben, dann mit den Fleischseiten aufeinander gelegt, vakumiert und beschwert. Dann reift bzw. gart es mehrere Tage in der Kühlung.

Mahi Mahi : Auch Goldmakrele, Dolphin oder Butterfisch – Raubfisch aus den südostasiatischen Meeren. Weißes, sehr zartes, etwas fetthaltiges Fleisch. Hervorragender Geschmack, bleibt beim Garen sehr saftig!

Major Teres : Ein Rotatorenmuskel aus der Rinderschulter, auch kleines Schulterfilet genannt. Es reift 21 Tage lang am Knochen und wird dann von uns “Sous Vide” bei 53 C° gegart. Extrem zart und meiner Meinung nach geschmacklich deutlich besser als das “echte” Filet!

Philippinische Schweineschulter : Schweineschulter wird in Würfel geschnitten, kräftig angebraten und dann in einer eingekochten Marinade aus Zuckerrohresseig, Sojasauce, Kokosmilch, Zwiebeln, div. Gewürzen über 24 Stunden “Sous Vide” gegart. Sehr zart, intensiver säuerlicher, fruchtig, pikanter Geschmack.

Viele Grüße, Guten Appetit und bleibt gesund

Eure Ruth und Thomas